（人民日报健康客户端记者 施婕）前不久，一段“广州多名居民身穿白衣，凌晨4时许在道路上行走”的监控在网络流传。官方后续证实，这是一场集体“辟谷”活动，参与者多为老人。
凌晨4时许，多名身穿白衣的居民在道路上行走。潇湘晨报视频截图
辟谷源于道家养生体系，意为“避开五谷”，即通过服气（道教术语，指吞服自然精华之气）、调节呼吸等方式，在一段时间内停止进食，追求身心净化。其记载可追溯至《庄子·逍遥游》“……不食五谷，吸风饮露”。这一古籍中的养生法则，现已成为部分现代人的养生选择。
医学上，辟谷指限制或完全停止摄入谷物及固体食物。东南大学附属中大医院临床营养科主任医师金晖指出，辟谷的本质是“短时禁食或极低热量摄入”，对身体的影响利弊并存。
其潜在益处主要包括：代谢调节，短期或可减轻胃肠负担，辅助改善消化功能及、血压；减轻体重，极低热量摄入可快速消耗糖原与水分，导致初期体重下降；提升状态，少数实践者称情绪更稳定、思维更清晰。
与此同时，辟谷带来的风险也非常明确。首先，辟谷过程中，由于长时间缺乏蛋白质和能量摄入不足，肌肉组织容易流失，特别是老年人可能导致肌肉无力、体力下降，甚至影响正常生活。其次会导致营养失衡，蛋白质、维生素（如B12、D）及矿物质（铁、钙）摄入量减少，引发贫血、脱发、骨质疏松等问题。长期不吃东西，还会影响胃肠道消化功能，容易诱发胃溃疡、胃炎等胃肠道疾病。长期辟谷还可能导致神经性厌食，从而引起更为严重的身心问题。金晖特别强调，辟谷存在特殊人群禁忌，孕妇、儿童、老年人及慢性病患者（如糖尿病、心脑血管疾病）因营养需求高或代谢代偿能力弱，辟谷可能加剧病情，甚至危及生命。
近年来，因不当辟谷引发的健康损害事件频发。据报道，2016年7月，山东日照费某参加辟谷后死亡，判决书显示，辟谷疗法尚未经国家正式准许，该疗法直接导致费某死亡。同年，一名男性糖尿病患者在辟谷7天后，因血糖剧烈波动诱发严重足部坏疽，最终被迫接受截趾手术。
金晖建议，正确辟谷需要遵循科学的方法和步骤，具体包括：体检评估，辟谷前检查血常规、血压、血糖及肝肾功能等；慢性病患者、体弱者需医生全程监督。渐进减食，正式辟谷前1~2周逐步减少主食与肉类，增加蔬果粗粮摄入以适应饮食变化。严控时长，由于每个人身体耐受程度不同，对辟谷时长的适应能力有所不同，总的来说，辟谷时长应越短越好。即使是短期辟谷，也要注意补充足够的维生素、电解质和水分。实时监测，饥饿、乏力等轻微反应属正常，若出现心慌、气短、冷汗或意识模糊，须立即停止并就医。
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